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成都回收泸州老窖特曲-泸州老窖特曲和头曲有什么区别呢?哪里有回收泸州老窖特曲的

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  说到泸州老窖,我们可能就会想到泸州老窖的头曲和特曲,那么它们到底有什么区别呢?曲是什么意思呢?

  在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉。因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。简单点说,酒曲是酒之母,粮食是酒的原料,而酒曲就是产生酒的催化剂。曲酒有三个不同的阶段,主发酵期是粮食边糖化边发酵,产生酒精;接着是生酸期,产生乳酸、乙酸、醋酸;较后是产香期,生成酯类及芳香族化合物等。

  酒曲的种类很多,现代大致将其分为五大类,分别用于发酵不同的酒:

1、麦曲:主要用于黄酒的酿造。

2、小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

3、红曲:主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。

4、大曲:用于白酒的酿造。

5、麸曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲,是目前中国白酒生产的主要生产法之一,其白酒产量占总产量的70%以上。

  所以说酒曲是酿酒的根本,蒸馏出来的酒,出的第一段酒为特曲,随后的酒就叫头曲、二曲。其中规定特曲储存三年,头曲储存一年,二曲储存半年。这种名也叫做量质定级,从储存的时间上看,就能看出优劣势了。因此特曲在泸州老窖中也是价格最高的酒,尤其是陈酒,价值更高。